Памятка для работников предприятий пищевой промышленности, общественного питания, продовольственной торговли в период подготовки и проведения массовых мероприятий, ярмарок

24.04.2025

ТРЕБОВАНИЯ ПО ОБЕСПЕЧЕНИЮ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОГО БЛАГОПОЛУЧИЯ НАСЕЛЕНИЯ.

В период подготовки к проведению массовых мероприятий и ярмарок с целью обеспечения санитарно-эпидемического благополучия населения необходимо выполнить следующие требования:

Определить ассортиментный перечень с учетом имеющихся условий для приготовления блюд и реализации пищевых продуктов.
Определить список:

транспортных средств, занятых перевозкой пищевых продуктов (с отметкой о последней дате мойке и дезинфекции);
лиц, ответственных за организацию торговли (с отметкой о последней дате гигиенического обучения, медицинского осмотра);
водителей, водителей-экспедиторов, задействованных в транспортировке пищевых продуктов, в погрузочно-разгрузочных работах (с отметкой о последней дате гигиенического обучения, медицинского осмотра);
лиц, задействованных в хранении, приготовлении и реализации пищевых продуктов (с отметкой о последней дате гигиенического обучения, медицинского осмотра);
тары (оборудования) для хранения запаса пищевых продуктов (контейнеры, тележки и т.п.), задействованного для выездной торговли (исходя из ассортиментного перечня, объемов предлагаемых к продаже товаров);

- товаров и упаковочных материалов, предотвращающих загрязнение пищевых продуктов (пленка, клеенка, бумага, разносы, поддоны, одноразовые бумажные полотенца, влажные салфетки и т.д.);

товаров, необходимых для соблюдения личной гигиены (одноразовые полотенца, жидкое мыло в дозаторе, влажные моющие салфетки, влажные антибактериальные салфетки, влажные спиртосодержащие салфетки, бутилированная вода и т.д.).

3. Предусмотреть наличие достаточного количества: холодильного, торгового, технологического оборудования, весов, подтоварников, торгового инвентаря, разрешенных моющих и дезинфицирующих средств и др.

4. Обеспечить торговые точки запасом питьевой бутилированной воды для технологических нужд (приготовление пищи, чая, кофе и т.д.) на весь период проведения выездной торговли.

5. Обеспечить работников специальной (форменной, фирменной, в национальном стиле и т.п.) одеждой, санитарной одеждой с головными уборами.

6. Наличие упаковочных материалов, одноразовой посуды для пищевых продуктов, специальной посуды (емкостей) для разогрева пищи в микроволновой печи, одноразовых перчаток, одноразовых мешков для сбора мусора и отходов.

7. Наличие условий необходимых для соблюдения личной гигиены (умывальная раковина, жидкое мыло в дозаторе, одноразовые полотенца, современные моющие и спиртсодержащие дезинфицирующие средства, емкости достаточного объёма для хранения запаса питьевой воды; бутилированная вода, емкости для сбора пищевых отходов и слива стоков и т.д.).

8. Наличие товаров, предотвращающих загрязнение пищевых продуктов (пленка, бумага, подносы, лотки, подтоварники, стеллажи и т.д.).

9. Наличие сопроводительных документов, удостоверяющих качество и безопасность установленной формы на продукцию.

10. Соблюдение гигиенических требований при транспортировке, хранении, реализации, продовольственного сырья и пищевых продуктов, приготовлении пищи, соблюдение сроков годности (хранения) товаров.

11. Наличие личных медицинских справок у работников.

На весь период проведения массового мероприятия, ярмарки предусмотреть запас:

специальной (форменной, фирменной и т.п.), санитарной одежды;
одноразовых перчаток для отпуска продукции;
одноразовой посуды для пищевых продуктов;
специальной посуды (емкостей) для разогрева пищи в микроволновой печи;
моющих и спиртсодержащих дезинфицирующих средств;
одноразовых мешков для сбора мусора и отходов.

При размещении объекта выездной торговли необходимо:

разместить торговый объект, реализующий пищевую продукцию в палатке, под навесом и т.п. с целью предотвращения попадания на пищевые продукты атмосферных осадков, пыли;
использовать для приготовления блюд бутилированную питьевую воду промышленного производства;
создать условия для сброса канализационных вод в установленные места;
обеспечить необходимым торгово-технологическим, холодильным оборудованием, инвентарем, тарой, упаковочным материалом;

Торговый объект, реализующий пищевую продукцию,
должен быть обеспечен:

достаточным количеством холодильного оборудования для реализации скоропортящейся продукции;
термометрами для контроля режима работы холодильного оборудования;
торговыми горками, подтоварниками высотой не менее 15 см от земли, стеллажами;
изотермическими емкостями, подогреваемыми тележками для реализации готовых кулинарных изделий, микроволновыми печами;
одноразовой посудой (достаточным количеством на весь период торговли), бумажными салфетками;
достаточным количеством разделочных досок, ножами с соответствующей маркировкой;
торговым инвентарем: щипцами, вилками, лопатками и др. торговым инвентарем, упаковочным материалом для отпуска продукции, в том числе горячих и холодных изделий;
отдельными весами и прилавками, палатками для реализации сырой продукции, овощей, фруктов и готовой продукции;
рукомойником, оборудованным моющим и дезинфицирующим средством для рук, одноразовыми бумажными полотенцами;
одноразовыми перчатками для отпуска продукции;
сопроводительными документами установленной формы на продукцию, удостоверяющими ее качество и безопасность;
достаточным количеством комплектов санитарной и спецодежды для работников торговли. Для хранения личных вещей продавца должно быть выделено специальное место.

Требования к транспортировке пищевых продуктов:

автомобильный транспорт, перевозящий пищевые продукты должен быть чистым, в исправном состоянии, без видимых повреждений;
доставка и хранение пищевых продуктов, требующих особых температурных режимов хранения и транспортировки, должна производиться специальным охлаждаемым транспортом (с охлаждающим устройством), в специальных контейнерах, лотках, емкостях с крышками;
проведение мойки и дезинфекции автотранспорта, задействованного на перевозке пищевых продуктов, не позднее 2-х дней до выезда, с соответствующей отметкой;

Требования к приготовлению пищи:

жарка и реализация шашлыков, гриля и др. допускается при наличии торгово-технологического оборудования, предназначенного для этих целей;
рекомендуется использование готового древесного угля;
приготовление мясных, рыбных и др. полуфабрикатов производится на базовом предприятии общественного питания с учетом их сроков годности, хранение – в исправном холодильном оборудовании при необходимых температурах;
маринование полуфабрикатов для шашлыков (барбекю, купатов, кийма-кабоб и т.д.) производится на базовом предприятии общественного питания, хранение – в исправном холодильном оборудовании при необходимых температурах;
мытье и первичная обработка овощей производится на базовом предприятии общественного питания;
технологический процесс осуществляют не менее 3-х работников (один работает с сырьем, второй – готовит, третий – отпускает), осуществление жарки непосредственно перед реализацией
(а не заблаговременно с последующим разогревом);
для продажи готовых изделий используются емкости с крышками из нержавеющей стали, допущенные для контакта с пищевыми продуктами; для отпуска – одноразовая посуда и столовые приборы, одноразовые перчатки.

Требования к изготовлению и продаже попкорна, сахарной ваты:

выполнение данной работы в строгом соответствии с инструкцией по эксплуатации и санитарной обработке оборудования;
наличие документов, удостоверяющих качество и безопасность, на используемые товары и упаковочные материалы;
недопущение загрязнения товаров и готовой продукции в процессе хранения, изготовления и отпуска покупателям;
обеспечение приготовления непосредственно перед отпуском покупателю (заблаговременное приготовление и хранение исключаются).

Требования к отпуску пищевых продуктов:

соблюдение товарного соседства при выкладке пищевых продуктов;
отпуск сырых и готовых продуктов, овощей, фруктов осуществляется отдельными продавцами в отдельных торговых объектах (точках) на отдельных весах;
реализация бакалейной группы товаров, кондитерских изделий промышленного производства допускается только в фасованном виде;
выкладка мелкоштучных булочных изделий, кулинарных изделий на прилавках производится только в фасованном виде, в том числе в прозрачных лотках (корексах) с крышками;
продажа мороженого, рыбных пресервов, крабовых палочек, рыбы свежемороженой и т.д. – только при наличии низкотемпературных прилавков или ларей;
при порционировании, нарезке, фасовке пищевой продукции без заводской упаковки работники должны использовать инвентарь и (или) одноразовые перчатки.
торгово-технологическое и холодильное оборудование по окончании рабочего дня должно быть подвергнуто санитарной обработке;

Запрещается:

реализация на объектах торговли скоропортящихся пищевых продуктов при отсутствии исправного холодильного оборудования.
хранение тары или затаренных товаров (напитков), инвентаря, неиспользуемого оборудования на прилегающей к объекту торговли территории.
отпуск хлеба и хлебобулочных изделий в торговых объектах в неупакованном виде.
хранение товаров непосредственно на полу торгового объекта, без подтоварников или на земле.
реализация картофеля, свежей плодоовощной продукции, в том числе бахчевых культур, навалом, с земли.
продажа бахчевых культур частями и с надрезами.
в не канализованных местах и без наличия водопровода организация торговли напитками в разлив, в посуду многоразового использования (посуду покупателей с использованием мерной ёмкости).

Требования к персоналу, занятому реализацией пищевых продуктов:

принимать и реализовывать товары с документами, удостоверяющими их качество и безопасность, в соответствии с законодательством Республики Беларусь;
предохранять товары от загрязнения;
быть аккуратным, опрятным, в чистой санитарной или спецодежде;
содержать рабочие места, а также прилегающую территорию в чистоте и порядке на протяжении всего времени мероприятия;
иметь при себе личную медицинскую справку;

Соблюдать:

сроки годности (хранения) и правила отпуска товаров;
условия товарного соседства;
температурно-влажностные режимы при транспортировке, хранении и реализации пищевых продуктов;
правила личной гигиены и гигиенические требования в течение проведения мероприятия, в том числе по использованию спецодежды, проведению антисептической обработки рук после посещения туалета, перерывов в работе.

Основание:

1. Закон Республики Беларусь от 7 января 2012 г. N 340-З «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» с изменениями и дополнениями, внесёнными Законом Республики Беларусь от 30.06.2016 № 387-З.

2. Указ Президента Республики Беларусь от 16 октября 2009 г. № 510 «О совершенствовании контрольной (надзорной) деятельности в Республике Беларусь» ст. 21.

3. «Общие санитарно-эпидемиологические требования к содержанию и эксплуатации капитальных строений (зданий, сооружений), изолированных помещений и иных объектов, принадлежащих субъектам хозяйствования», утвержденные Декретом Президента Республики Беларусь от 23.11.2017 №7;

4. Санитарные нормы и правила «Санитарно-эпидемиологические требования для организаций, осуществляющих торговлю пищевой продукцией», утвержденные постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 28 августа 2012 г. № 132.

5. Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 10 февраля 2017 г. № 12 «Об утверждении санитарных норм и правил «Санитарно-эпидемиологические требования для объектов общественного питания» и признании утратившими силу некоторых постановлений Министерства здравоохранения Республики Беларусь» (в ред. постановления Минздрава от 03.03.2017 N 20).