Гельминтозы. Профилактика
20.08.2026Случается так, что в абсолютно «съедобном» на первый взгляд продукте–мясе или рыбе, кроется серьезная опасность для здоровья людей. Возбудители паразитарных заболеваний – невидимые невооруженным глазом личинки гельминта (глиста), которые проникают в мышечную ткань рыбы и плотоядных животных и, увы, человека.
Причиной заражения человека является:
- употребление в пищу рыбы и мяса в недостаточной кулинарной обработке (плохо прожаренное, просоленное и т.п.);
- употребление мяса охотничьего промысла и домашних свиней без ветеринарной экспертизы;
- апробация на вкус сырого фарша в процессе приготовления пищи;
- несоблюдение правил личной гигиены.
Трихинеллез- заражение происходит при употреблении в пищу зараженного мяса диких животных или домашних свиней. При этом ни проварка, ни прожарка, ни копчение, ни соление не освобождает мясо от личинок и через 2-4 недели появляются температура, слабость, мышечные боли стоп (чаще в икроножной области), отеки век, лица, кишечные расстройства. Заболевание может протекать в легких и стертых формах, может и в очень тяжелых, вплоть до смертельных исходов.
Тениаринхоз – заболевание, вызываемое паразитированием в тонком отделе кишечника человека ленточного гельминта- цепня бычьего. Цепень развивается со сменой двух хозяев. Окончательный хозяин - человек, промежуточный – крупный рогатый скот. Бычий цепень достигает в длину 6-7 метров, тело его состоит из члеников, которые заполнены инвазионными яйцами. Отторгаясь от тела паразита, членики обладают способностью к самостоятельному выползанию из анального отверстия. Часть члеников выделяется с фекалиями, тем самым происходит загрязнение окружающей среды, травы и пойла животных. Человек заражается тениаринхозом только в результате употребления в пищу мяса крупного рогатого скота, содержащего инвазионные финны.
Свинина может быть источником другого ленточного гельминтоза – тениоза, или свиного солитера. Ленточная форма свиного цепня, так же как и у бычьего цепня, паразитирует в кишечнике человека, а личиночная в виде финны – в мышцах свиньи. Заражение человека происходит при употреблении свиного мяса плохо прошедшего кулинарную обработку. Однако при заражении тениозом человека может подстерегать большая неприятность. Иногда уже в кишечнике человека из яиц начинают развиваться личинки, которые разносятся по организму, попадают в головной мозг, глаза, где оседают и кальцинируются. В этих случаях возникает цистицеркоз мозга, глаза – тяжелое заболевание, требующее специальных мер.
Описторхоз – гельминтоз печени и поджелудочной железы. Заражение описторхозом человека, кошек и собак и других млекопитающих происходит при употреблении в пищу сырой, слабо просоленной, недостаточно прожаренной рыбы карповых пород.
Дифиллоботриоз – гельминтоз, вызываемый различными видами лентецов. Лентецы паразитируют в тонком отделе кишечника человека. Заражение происходит при употреблении в пищу свежей, недостаточно просоленной икры и сырой рыбы.
Гельминты, поселяясь у человека, оказывают:
- механическое воздействие на органы;
- аллергизацию организма;
- поглощают питательные вещества и витамины;
- поражают кишечник человека, тем самым способствуют присоединению инфекций.
В индивидуальном плане профилактика паразитарных заболеваний заключается в проведении следующих мер:
- строго соблюдать правила кулинарной обработки при приготовлении блюд из мяса и рыбы;
- не пробовать на вкус сырой фарш в процессе приготовления пищи;
- мясо убитых свиней и диких животных подвергать ветеринарной экспертизе;
- нельзя скармливать домашним животным отходы убоя свиней и отходы охотничьего промысла;
- не покупать мясо и мясопродукты у неизвестных лиц вне государственной торговли;
- строго соблюдать правила личной гигиены.