Соблюдение правил профилактики острых кишечных заболеваний – залог безопасности на объектах общественного питания

03.08.2026

Кишечные инфекции остаются серьёзной угрозой. На предприятиях общественного питания, где ежедневно готовят для большого числа людей, риск вспышек особенно высок. Для объектов общественного питания профилактика ОКИ и пищевых отравлений важна, так как основной механизм передачи возбудителя фекально-оральный (через продукты питания, обсемененные возбудителем, а также с признаками порчи, истекшим сроком годности, или не прошедшие необходимую и достаточную термическую обработку). Таким образом при несоблюдении правил профилактики ОКИ в организациях общественного питания под угрозу становится жизнь и здоровье потребителей пищевой продукции.  

Крупский РЦГиЭ напоминает о соблюдении объектами общественного питания санитарных требований, установленных Санитарными нормами и правилами «Санитарно-эпидемиологические требования для объектов общественного питания», утверждёнными постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 10 февраля 2017 г. №12,

Общими санитарно-эпидемиологическими требованиями к содержанию и эксплуатации капитальных строений (зданий, сооружений), изолированных помещений и иных объектов, принадлежащих субъектам хозяйствования, утвержденных Декретом Президента РБ 23.11.2017 г. №7,

Технических Регламентов Таможенного Союза 021/2011 и 022/2011.

Основные мероприятия по предупреждению инфекционных заболеваний и пищевых отравлений на предприятиях общественного питания:

  • Прием в организацию продовольственного сырья и пищевых продуктов в соответствии с требованиями нормативной и технической документации и документами, обеспечивающими их прослеживаемость и подтверждающими их качество и безопасность, в исправной, чистой таре. Хранение пищевых продуктов с соблюдением условий хранения, сроков годности, требований к товарному соседству.
  • Соответствие ассортимента блюд, изготавливаемых на предприятии общественного питания, имеющемуся набору помещений, технологическому и холодильному оборудованию, установленному в производственных помещениях. Приготовление блюд, кулинарных и кондитерских изделий при строгом соблюдении поточности технологических процессов.
  • Оснащение предприятия в достаточном количестве технологическим и холодильным оборудованием, инвентарем, посудой и тарой. Закрепление разделочного инвентаря за каждым цехом или участком с соответствующей маркировкой.
  • Контроль за наличием у лиц, участвующих в обращении пищевой продукции, медицинской справки о состоянии здоровья с отметкой о прохождении гигиенического обучения, соблюдение сотрудниками правил личной гигиены, не допущение к работе сотрудников с признаками кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов на руках.
  • Проведение во всех помещениях организаций общественного питания ежедневной и по мере необходимости текущей уборки с использованием моющих средств и средств дезинфекции, не реже 1 раза в месяц – генеральной уборки и дезинфекция помещений организации. Постоянное и регулярное проведение дезинсекции, дератизации.
  • Организация производственного контроля на объекте, качества и безопасности поступающего сырья, условий хранения, приготовления и реализации вырабатываемой продукции, во всех организациях, независимо от форм собственности с отбором проб пищевых продуктов для проведения лабораторных исследований. В период проведения массовых общественных мероприятий организациям общественного питания рекомендуем обеспечить дополнительный лабораторный контроль за качеством и безопасностью приготовленных блюд.

Это сохранит здоровье посетителей и персонала.

Помните: выполнение санитарных правил - обязанность, а не формальность, за нарушение которых виновные лица несут ответственность в соответствии с законодательными актами Республики Беларусь.

ГУ «Крупский РЦГиЭ»